【文化常识】意大利菜
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意大利菜品种丰富,除了耳熟能详的比萨饼和意大利通心粉,还有海鲜和甜品同样闻名遐迩。意大利美食给人以典雅高贵的感觉,而且不失浓重朴实,注重原汁原味。意大利菜源远流长,对欧美国家的饮食文化产生过深远的影响,有“西餐之母”的美称,被誉为“欧洲大陆烹饪的始祖”。

意大利菜肴的烹饪以精美而著称,注重原料的本质、本色,成品力求保持原汁原味,讲究烹饪时火候的运用。在烹饪过程中十分喜爱用蒜、葱、两红柿酱和十酪制作沙司。烹调方法上则常以炒、煎,烤、红烩、红焖等为多。意大利菜肴在烹饪时对火候的控制也极为讲究,大多数的菜肴需要烹制成六七分熟,有的则为鲜嫩带血,例如罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒等,而米饭、面条和通心粉等则需要有一定的硬度。

意大利菜的烹制主要有六种食材,分别是橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与马尔萨拉酒,这六种食材是意大利菜肴在调理上的灵魂,因此被誉为“地道与传统”。意大利菜肴当中常用的蔬菜是西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等,再配以肉类、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。此外,意大利人在对肉类的制作以及加工方面也十分讲究,如风干牛肉、风干火腿、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等冷肉制品享誉世界。

意大利人善于做面食和米饭类食品,三餐必备,品种多种多样,风味迥异。最出名的有意大利面、比萨饼等。意大利面的形状和颜色各异,不尽相同,斜状的意大利面是为了让酱汁能够渗入面管当中,而条纹状的则会让酱汁只留在面条的表层上。各种颜色则代表了面条当中所添加的不同营养素,红色的面一般是在面中混合了红甜椒或甜椒根,黄色的面则是混入了番红花蕊或南瓜,绿色的面一般是混入了菠菜,黑色的面在视觉上最有冲击力,主要用的是墨鱼的墨汁,所有的这些颜色都来自于天然食材,而不是色素。

意大利餐的品尝十分讲究,一般先吃头盘,例如汤或者面食、利梭多饭、玉米糕、比萨饼等,主菜一般包括有海鲜盘和肉盘。

意大利人的口味一般喜爱肥浓、辣甜酸味,注重菜肴的浓、香、烂,讲究菜肴与酒类之间的搭配,不喜欢吃碎的肉类和肥猪肉。


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