【文化常识】日本料理
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料理按字面意思来讲就是指把材料配置好。日本料理是当今世界一个比较重要的烹调流派,有其特有的烹调方式和格调。

日本料理是一种可以用眼睛来品尝的料理,或者更准确地说是用五感来品尝的料理。五感分别指视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉。日本料理酸甜苦辣五味俱全,此外,料理仍需具备五色,黑白赤黄青。日本料理主要由五种基本的调理法构成,分别是切、煮、烤、蒸、炸。日本辩理的特征是将季节感浓郁的素材以五味、五色、五法为基础,通过五感来品尝。

日本的料理主要有三类,分别是本膳料理、怀石料理和会席料理。

本膳料理主要以传统的文化、习惯为基础,一般是在正式的宴席上将菜肴置放在有脚架的托盘上食用。

怀石料理是指在茶道会前给宾客准备好的精致菜肴。在日本的菜系当中,时间最早、最正统的烹调方式即为“怀石料理”,其产生的时间大概在日本的镰仓、室町时代,至今已有四百五十多年。根据日本的一个古老传说,“怀石”一词是为禅僧的“温石”得来。当时的禅僧在修行过程中必须遵行的戒律是只能食用早餐和午餐,不能吃下午饭。但是一些年轻的僧侣按捺不住饥饿和寒冷的辛苦,将加热过的石头包裹在布中称为“温石”,然后揣到怀里,捂在胃的部位,以此来忍耐饥寒。后来则逐步发展成为少吃东西,达到“温石”御饥寒的效果。

会席料理是指一般晚会宴席上的丰盛菜肴。会席料理一般认为是在本膳料理和怀石料理的基础上简化而成的,其中包括了各式乡土的料理。会席料理一般在专门制作日本菜的饭馆里都可以品尝到。

此外,在日本还有盒装的冷餐御节料理,一般在新年等重要的节日时才食用。另外还有精进料理,原是佛教徒所食用的素食菜肴。


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