川菜诗百首之推纱望月竹荪鸽蛋
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高明的厨师,并不只满足于给人们奉献美味佳肴,往往还要赋予菜肴以诗情画意,表现以味觉艺术为中心的烹饪艺术。重庆已故名厨张国栋创制的“推纱望月”就达到了这样的艺术佳境。
四川有一款筵席传统菜——竹荪鸽蛋,是咸鲜味的汤菜。用料比较高档,但制作并不复杂,造型亦朴实无华。其制法是将竹荪入水浸泡发涨后,剖开、去蒂改片、出水,煨以清汤;将鸽蛋煮成荷包蛋样,捞入二汤碗中,加竹荪,灌特级清汤即成。张国栋就是以此菜为基础创制出推纱望月的。
张国栋根据“闭门推出窗前月,投石冲开水底天”的意境,用竹荪做窗纱,用鱼糁做成窗格,用鸽蛋做成皎月,用清汤做湖水,用莴笋造成修竹,一款格调高、制作巧、立意新、诗味浓的色味质形均属上乘的“推纱望月”新作就出来了。人们无不称道这款审美价值极高的烹饪艺术杰作。
诗曰:
你身披轻纱含情脉脉
是来自竹根的深情流泻
柔情似水又一网愁绪
推纱望月竟然如此皎洁
盼珠圆玉润永不凋谢
既然牵手就不要分别
山盟海誓竟成美丽谎言
爱终于让你心肝俱裂
面对现实是最后的选择
含笑的你望着匆匆过客
用你的风韵你的姿色
兑现爱的诺言还是值得


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